カニの出汁は栄養豊富で殻からも出る！疲労回復・中性脂肪減の効果効能を発揮

カニは殻からも栄養豊富な出汁がとれます。
身をおいしくいただいた後は、殻も有効に活用しましょう。
いままでカニの殻をそのまま捨ててしまっていたことがもったいなく感じられるような情報をお知らせしますよ。

蟹出汁の魅力

蟹の出汁は遊離アミノ酸が含まれており、海老のうまみ成分と同じとされています。カニの甘味はグリシンやアラニン 、旨味はグルタミン酸と成分分析されており市場で販売されているカニにはこれらの旨味が詰まっています。
そして殻にもそれらのうまみ成分が入っており、食事を終えた後の殻をそのまま捨てずに「鍋」「ラーメン」などのスープの材料として再利用できる部位なんです。
ただし、ボイルされたカニは既に旨味成分は排出されており出汁を取るならば冷凍の生ガニで行う方が良い出汁を取ると良いでしょう。

カニの出汁から出る栄養素と効果効能

カニには沢山の栄養素が含まれており代表する成分と効能をまとめてみました。

カニには人体の皮膚や骨格形成に関わる成分が多く含まれており美味しく栄養素を取れる万能食材です。

カニの殻から出汁を取る方法

身を食べてしまったあとはそのまま捨てていた殻を最後まで有効に活用しましょう。
こうやったらカニの殻から出汁がとれますよ。

殻を洗いましょう
• 最初に殻を洗います。
  食べ終わった後の殻をそのまま使うのは少々気がひけますから、軽く洗いましょう。
  ただし、甲羅の中のカニ味噌は洗わずに残しておきましょう。
甲羅を焼きましょう
• 殻をきれいにしたら、軽く甲羅に塩を振ってから焼いてしまいます。
  魚用の網などの上で焼いて、焼き色が付いてくるまで焼きます。
  焼きの行程を入れると、香ばしい出汁をとることができるのですね。
  真っ黒に焦がす必要はありません。
  軽くあぶる程度がいいですよ。
  焼くことで、殻の生臭さを消すことができるのですね。
殻をさらに小さくしましょう
• カニの殻を焼いたら今度は殻を小さく切り分けます。
  殻を小さくすることで、水に触れる面積が増えて、おいしい出汁が出やすくなります。
切り分けたらお鍋で煮込みましょう
• 殻を切り分けた後はお鍋に入れて煮込みます。
  カニの殻のほかに、お鍋には10㎝ほどの昆布、と少々のお酒を入れましょう。
  水の量はカニの殻が全部沈むほどの量で充分です。
  これを1時間煮込みます。
  煮込んだ後に冷ましてから、殻をこしましょう。
  間違って流しに出汁を流してしまわないようにしましょう。
  殻はもう必要ないので、殻ではなく、出汁のほうが大事ですよ。

カニごとに出汁の味が違う

殻からとれる出汁の味は、カニによって違います。
ですから、いろんなカニの出汁を飲み比べ？するのもいいかもしれませんね。
身のおいしさには定評のあるタラバガニですが、殻からの出汁は薄めの味がします。
毛ガニやズワイガニのような体の小さいカニのほうがかえって濃い目の出汁がでます。

作った出汁をおいしく楽しむ料理法

殻から作ったカニの出汁はお好みでどんな料理にも合います。
味噌汁にしたり、お鍋の出汁にしたり雑炊にして食べるのも良いし、カニの出汁でご飯を炊くのもお勧めです。
また、茶わん蒸しにしてみるのもいいですね。
元漁師の管理人がおススメする食べ方はズバリ「ラーメン」ですね！
即席めんの水をカニ出汁で茹でるだけでいいんですよ。それだけで本場北海道顔負けの極旨スープが出来上がるんで、漁をしている間に船の上で作って食べてました。
特にサッポロ一番みそラーメンとの相性が抜群に良いですね。たまに卵を入れて食べていたんですけど卵のコクがカニの風味を邪魔することがあるので食べ飽きた時にやるのがベターですね。

すべてを出し尽くしたカニの殻の処理

出汁をとってすべてを出し尽くしてしまったカニの殻は、もうそのまま捨ててしまって構いませんが、もう少し役に立ってもらいましょう。

カニの出汁のまとめ

カニは、その身をおいしくいただくのはもちろんですが、殻まで有効活用しましょう。
殻から出汁をとっておいしくいただけば、カニとしても本望でしょう。
せっかく買ったカニを最後まで活用すれば、お財布も喜んでくれますよ。